實測咖啡奶茶例湯 全部超出可能致癌警戒溫度

凍又話生冷，熱又話生癌，點呀？世衞最新報告指，飲用65度以上的飲品可能致癌，TOPick實測發現，無論是Starbucks咖啡或茶餐廳奶茶，全部奉上時都超過攝氏65度，最熱是檸茶和朱古力。不少人認為茶或咖啡「唔熱唔好飲」，但專家教路，沖泡要夠熱，但飲時毋須「辣口」。 

TOPick記者以食物溫度計量度茶餐廳、咖啡店及快餐店共６款飲品，所有飲品奉上時都超過65度，當中以茶餐廳的熱檸茶和麥當勞的朱古力最熱，均達74度，但前者只需放涼５分鐘，溫度已降至65度，後者則要10分鐘。

上班族愛喝的Starbucks手調咖啡，例如Cappuccino(泡沫咖啡)和Latte(鮮奶咖啡)，溫度都在68度，放涼1分鐘已降至65度。

▲ Starbucks Cappuccino奉上時的溫度約68度，1分鐘後已降至65度。(張雅婷攝)

至於茶餐廳例湯又有幾熱？記者實測老黃瓜湯上桌時為68度，3分鐘後已降至65度；「餐肉腸仔公仔麵」的溫度則較高，達75度，但放涼３分鐘便跌至60度。

TOPick其他熱話：《世衞：「趁熱飲」可能致癌》

究竟咖啡要幾熱先好飲？歐洲精品咖啡協會咖啡文憑導師談會好表示，一般咖啡的沖泡溫度需在92至96度，但飲用溫度則沒有所謂。談又指，現時流行冰滴咖啡，味道一樣好喝，所以咖啡不一定要熱。

對於世衞報告指，飲品高於65度會致癌，談會好感到無所適從，她坦言：

中醫說凍飲不健康，現在世衞又說熱飲會致癌，可以怎樣做?

有多年泡茶經驗的明茶房老闆麥蕙蘭則認為65度純粹是參考指標，不同人的都有不同的接受溫度。

我去到80度都可以接受，但我知道有人完全唔飲熱的。

麥蕙蘭表示，小時候確實聽母親說過有人因長期飲用熱飲而患上食道癌。但她不會因此刻意將飲品放涼至65度才飲用。她又指，西方人少喝熱茶和熱湯，將65度的標準放到中國人身上，未必適用。

作為茶莊東主，麥蕙蘭認為「水滾茶靚」有其意思，故她堅持要用100度滾水泡普洱茶。她解釋：

普洱茶陳封久了，要用100度沸水才可以將它的味道和香氣散發出來

至於一般茶葉的最佳沖泡溫度則介乎80至85度，各種茶葉建議溫度如下：

• 普洱茶：100度
• 龍井：80至85度
• 烏龍：80至90度
• 煎茶：70度

麥蕙蘭又指，當茶沖好後，會先泡數分鐘，再放到「公道杯」，最後才放進杯子飲用，當中的過程已經有助降溫。麥蕙蘭又教路，若依然害怕茶的溫度過熱，可用玻璃器皿代替紫砂器皿，有助加快散熱。